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從清真飲食看養生之道

排行榜 收藏 打印 發給朋友 舉報 來源: 《中國穆斯林》    作者:單守慶
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【摘要】:“綠豆治百病”,“紅薯治百病”,“生吃長條茄子能治病”,甚至“生吃活泥鰍也治病”養生說法頻出,甚囂塵上。提出養生怪論的那些“養生大師”們一個接一個地倒了下去。關於“吃什麼和怎麼吃”,穆斯林更加推崇《古蘭經》提出的吃“合法而且佳美的食物”。為了弘揚清真飲食文化,傳播伊斯蘭養生知識,本刊將陸續刊出“從清真飲食看養生之道”系列文章。

【關鍵字】: 穆斯林 清真飲食文化 養生之道 食物 傳入中國 伊斯蘭教法 古蘭經 阿拉伯 養生說 羊肉

【作者】中國藥膳學會副秘書長、科普作家


吃合法食物

2010年9月11日,也就是穆斯林傳統節日開齋節的第二天,在新疆維吾爾族自治區首府烏魯木齊市,拉開了首屆中國清真美食文化節的大幕。烤全羊、椒麻雞、抓飯等清真美食,受到穆斯林的交口稱讚,他們稱之為“合法食物”。這裡所說的“合法”,是指伊斯蘭教法。

伊斯蘭教法規定,穆斯林有權力享受真主所賜予的“合法食物”,同時也規定了穆斯林禁食的“非法食物”。西元7世紀中期,阿拉伯、波斯的穆斯林商人、學者,通過海陸的“絲稠之路”,將伊斯蘭教傳入中國。阿拉伯、波斯的藥物學、營養學知識也陸續傳入中國。比如,敘利亞醫生葉海亞•伊本•馬蘇雅的《藥物志》、《營養學》、《諸毒物及其解法》等醫藥學專著,都含有食療的內容;波斯醫生薩布林•本•塞赫利有多部食療養生專著:《藥物的替代》、《食物與瀉藥之區別》、《食物的作用》。

中國藥王孫思邈的《千金要方》、《千金翼方》,都載有從阿拉伯、波斯傳入中國的藥方。在《千金翼方》卷十二《養老食療》中,便有來自波斯的“服牛乳補虛破氣方”:“用牛乳三升,蓽拔半兩,末之,綿裹,右二味銅器中取三升水和乳合,煎取三升,空肚頓服。”此方“謂之悖散湯”,“大秦甚重此法”。

可見,從伊斯蘭教法規定的“合法食物”中,探究人食療養生之道,是一個既有科學價值,又有實用價值的研究領域。

      

吃佳美的食物

《古蘭經》說:“真主已准許你們享受的佳美食物,你們不要把它當作禁物。”(5∶87)

《古蘭經》所說的“佳美食物”,是以清潔衛生、防病治病為原則,提倡食用合法、有益於身心健康的食物。動物類食物首推羊肉。寧夏回族自治區政府主席王正偉的《回族民俗學》寫及回民吃羊肉的飲食習俗:“在菜肴中回民喜歡吃羊肉,對羊肉特別地感興趣,在整個菜肴中羊肉菜佔據相當重要的地位。據說全國回族當中共有一千多種羊肉菜譜。”羊肉列入“佳美食物”,是有充分的理由的:一是受伊斯蘭教影響,忌吃豬肉、驢肉、騾肉、狗肉,主要吃羊肉、牛肉、雞肉、魚肉;二是元朝以來回民從事農牧業、飲食業,喜歡養羊、販羊、吃羊肉,羊又適宜千家萬戶分養;三是羊肉不僅有食用價值、經濟價值,還有食療作用,對身體有益。羊肉含有蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素。經常吃羊肉,開胃健力,散寒助陽,益腎補虛。《本草拾遺》說:“補可去弱,人參羊肉屬是也。”自古以來,羊肉一直被推薦為食療佳品;四是羊比較乾淨,性情善良。

“羊”字,也正符合“佳美食物”之“美”。

“美”字,常被人解釋為“羊大為美”,有味道好的意思。

“鮮”字,“魚”和“羊”加在一起,創造出一個“鮮”字。

在古漢語中,“鮮”又有“少”的含義。

“羨”字,從“羊”、“次”,慕欲口液也;從“欠”、“水”,是“垂涎”、“流涎”之“涎”的原始象形字。古人認為,“羨”字的本意,是垂涎羊肉之意。古往今來,以羊為烹飪原料的清真佳餚層出不窮:涮羊肉、醬羊肉、手抓羊肉、蒸羊羔肉、燴羊雜碎、全羊席、蔥爆羊肉。 在動物類食物中,牛、駝、鹿、雞、鴨、鵝、兔、魚等,也被穆斯林視為“佳美的食物”,烹製出很多名品佳餚,在中華美食的百花園裡光彩奪目:寧夏回民的“紅燒大鯉魚”,昆明回民的“清蒸砂鍋雞”,廣東回民的“脆皮燒鵝”,北京回民的“烤鴨”。

清真食品中的蔬菜瓜果,基本上與漢族、其他民族一樣。但值得一提的是,如今人們司空見慣的一些蔬菜瓜果,並非中國原產,而是隨著伊斯蘭教從阿拉伯、波斯傳入中國的。這些蔬菜瓜果,也可以拉出一個長長的名單:洋蔥、番茄、菠菜、西葫蘆、洋芋、西瓜、胡豆、胡椒、胡桃(核桃)。

筆者特意將帶“胡”字的蔬菜瓜果寫在一起,因為早在唐代,就有“胡食”之說,“胡食”是研究清真飲食不可忽視之“食”。清真食品專家白劍波在《清真飲食文化》中寫道:“所謂胡食,就是古代西北少數民族的飲食。”他曾引用唐僧慧琳在《一切經音義》中的解釋加以佐證:“畢羅、燒餅、胡餅等皆為胡食。蓋西域胡人傳入。”一番探究之後,也就有理由認為,“當時胡人中肯定有穆斯林,胡食中肯定有清真飲食”,“阿拉伯、波斯穆斯林商人沿著陸上絲稠之路到長安,傳播伊斯蘭教,也帶來了胡食中的清真食品。”

打開《舊唐書•服志》,還有這樣的記載:“貴人禦饌,盡供胡食。”可見,胡食還是珍饈異饌。從現代營養學來看,從阿拉伯、波斯傳入中國的蔬菜瓜果,含有豐富的營養素,是有利於人類健康的“佳美食物”。

穆斯林所說的“佳美食物”,也包括符合伊斯蘭教法的新資源食品。因為新資源食品符合《食品衛生法》及有關法規、規章、標準的規定,對人體不產生任何急性、亞急性、慢性或其他潛在性健康危害。

正是由於吃“佳美食物”,古今都留下了許多清真飲食的佳話。

1638年農曆十一月初二,著名旅行家徐霞客來到雲南昆明,與回族詩人馬上捷相識,兩人賦詩論文,甚是投機,結為好友。當晚,馬上捷將徐霞客留在家中,大飽清真佳餚的口福。眼觀口嘗之後,徐霞客對穆斯林的“佳美食物”大加讚歎:“甚是精潔!”

如今,蘭州牛肉拉麵繼承和發揚清真食品“甚是精潔”的傳統,從傳統型向營養型發展,實現了一清(湯清亮)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)。作為“佳美食物”的蘭州拉麵,也就拉出蘭州,拉向全國,拉向世界

 


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