馬來與印尼齋月各有民俗
馬來西亞和印度尼西亞這兩個連著陸地又隔海相望的亞太國家﹐衣著﹑飲食和語言有許多共同之處﹐甚至歷史上受西方數百年殖民遭遇也很相似﹐但是﹐進入齋月之後﹐風俗民情顯然不一樣﹐各有特色。 最顯著的特點是﹐晚上開齋節時候﹐在馬來西亞﹐人們喜歡涌向各大小餐館﹐食客從日落到日昇所有餐館生意興隆﹐而印尼人很少進餐館﹐每家每戶關門享用美食﹐也多有通宵達旦者﹐齋月裡一夜電燈不滅。
在馬來西亞﹐一般的餐館齋月裡都身價提高﹐事先不預定﹐臨時客人絕無通融的機會﹐甚至平常很少人進的清真美國肯塔基炸雞店也都在日落前兩小時掛牌預定“客滿”。 吉隆坡有一條印度加蘭清真寺大街﹐餐館與食肆最集中﹐齋月期間也最繁忙﹐所有大小餐館和食品市場都坐滿了人。 不實行預定的食品商販﹐週圍站滿了等待的客人﹐或者站立和蹲街的食客﹐交通堵塞﹐馬路當中都是人﹐滿街漂浮著飯菜的香味﹐煎炒烹炸的集會﹐煙熏火燎的世界。 大部份食品市場夜間有兩個高潮﹐先是傍晚的開齋時間﹐後是黎明前的封齋飯﹐尤其位於清真寺附近的飯店﹐人們吃完封齋飯﹐便步入清真寺參加晨禮。
印度加蘭清真寺附近一家餐館老闆阿里說﹕“難怪人們齋月出來吃喝。 餐館競爭激烈﹐都爭相做出最美味的食品﹐招徠顧客。 馬來人喜歡吃雞﹐雞的烹調法不下百種﹐齋月吃不盡的美味。 連我也要到別家餐館開開眼界。” 齋月進餐館的人根據經濟條件和社會地位分許多等級﹐有錢人當然到五星級飯店預定聚餐和會客﹐一般中產家庭到中擋餐廳全家聚會﹐勞工大眾也能在街邊食鋪得到美味的食品。馬來西亞的市場模仿西方的商業促銷﹐類似西方聖誕節的氣氛﹐許多百貨商場和服裝市場貼出大減價的廣告﹐播放《古蘭經》﹑擊鼓伴奏的贊聖詞和伊斯蘭音樂﹐渲染齋月和開齋節促銷氣氛﹐《幸福開齋節》和贊聖歌是商店播放的最流行歌曲。 服裝和禮品市場在齋月之初沒有多少商機﹐從齋月的中旬開始﹐顧客日益增多﹐到齋月月底﹐達到高潮﹐因為每家都必須為兒女﹑親人或朋友購買開齋節的衣服和禮品。 齋月前放假到家的學生們﹐向家長報告好成勣﹐都指望著過完齋月﹐等待父母的節日獎勵﹐商人們都知道家長們的心理﹐早為他們準備好了鼓勵孩子們好好學習天天向上的禮品。
馬來西亞的鄰國印度尼西亞齋月氣象另一種場面﹐絕大多數餐館傍晚開張營業﹐平常白天的客人自動改為晚上光顧。 每家人家多在家中用餐﹐家庭婦女為全家操勞齋月飲食任勞任怨最辛苦﹐但卻也滿心歡喜﹐因為齋月裡都希望平安吉祥。 印尼的餐館不象在馬來西亞繁忙﹐但超市和食品市場從早到晚的繁華不比馬來西亞差些﹐婦女們忙著購物﹐然後回到家庭廚房忙碌自己設計的作品﹐每天為全家顯示拿手好戲﹐使全家在每天的驚喜中歡樂。 經濟富裕的家庭也時常到餐館家庭團聚﹐但不必事先預定﹐一般都能得到用餐席位。
中東國家開齋食品都以蜜棗和果汁領先﹐而在印度尼西亞﹐開齋節時傳統習慣喝粥﹐但家庭婦女對這道粥做得十分用心﹐在玉米或大麥為基料的稀粥中配上各種佐料﹐有甜味和咸味兩大品種。 甜味粥多用荳類配以各種果料長時間煮熬成糜漿﹐咸味粥多是肉末和香料﹐極其美味可口﹐對飢渴一天的人﹐滋味鮮美的溫和稀粥滲透到腸胃和肌膚之中﹐有飄飄欲仙的感覺。 每個姑娘都要在家學會一套齋月“功夫粥”的手藝﹐出嫁時母親才放心。 粥和果品是初步開齋的先導飲食﹐然後全家人都做昏禮﹐一般男人們都到附近清真寺去禮拜﹐大約20分鐘之後﹐全家再次聚會﹐開始正餐﹐豐盛的肉食﹑咖喱抓飯﹑麵餅﹑奶茶和飲料﹐主食是大米和荳類。印尼的食品偏重清淡﹐甜美﹐印尼人認為馬來西亞人的齋月食品用油太重﹐他們不習慣﹐例如手抓飯﹐印尼人做法多用蔬菜和果品﹐而馬來的混合米飯用很多植物油和雞肉或羊肉。 印尼和馬來人共同常食的竹筒椰奶米飯“萊芒”﹐所配合食用的副食馬來人多用雞和魚﹐印尼人崇尚素淨食品﹐甚至甜食。馬來人乘飛機兩小時可以到達雅加達﹐齋月裡街上到處能聽到麥加錄制的《古蘭經》誦經聲﹐與馬來西亞無異﹐進入任何一座清真寺禮拜也都一樣﹐但看到開齋用餐時
才感覺到了異國他鄉。
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