馬來開齋美食肉菜粥
馬來人﹐不論是馬來西亞國內的馬來人﹐或者是生活在臨近國家的馬來族穆斯林﹐貴齋月裡每家每戶都是熬肉菜粥作為每天開齋時的首道美食。 馬來語的名稱是“布布爾--蘭布克”(bubur lamuk)﹐是大米與羊肉和蔬菜混合煮的咸味稠稀飯。
傳統習慣是婦女在家中花費很多時間準備大米和各種材料﹐用文火慢慢煮成味道噴香的開齋第一食品﹐但現在在城鎮中開設了許多店舖專門出售這種肉菜粥﹐供給家庭開齋時享用﹐齋月期間大部份清真寺裡都在開齋時備好開齋飯﹐每天必有肉菜粥。
從今年開始﹐馬哈蒂爾領導的執政黨民族前衛黨(NF)在齋月期間統一管理這樣的肉菜粥商店﹐價格低廉﹐是政府在齋月期間的一件善功﹐保證每個穆斯林都能在開齋的時候吃到這道美食。 現代人的生活方式改變﹐多數婦女都工作﹐沒有時間在家中熬粥﹐所以到商店裡購買十分方便﹐但是許多年來﹐商店的開齋肉粥供不應求﹐許多地方排長隊﹐因此﹐政府設法為穆斯林們在齋月裡解決吃飯問題﹐統一開設粥店。
馬來西亞全國大部份清真寺在齋月期間免費供養肉菜粥﹐可以到寺內參加開齋聚餐﹐也可以到清真寺門外免費領取﹐拿到家裡全家享用。 許多地方的清真寺門外排隊的人多達千百﹐有些人等候數小時才能取到熱粥﹐回家開齋。 現在政府增設了許多開齋肉菜粥店﹐設在城鎮生活區﹐為許多家庭增加了方便﹐而且價格合理﹐任何家庭都能承擔得起。 政府開設開齋粥店並不影響個體戶粥店的生意﹐因為有許多傳統粥店以其特有的美味和祖傳方法而聞名﹐每個粥店都有固定的顧客每天上門﹐例如粥裡加上不同的香料﹑椰奶或牛奶﹐做出不同的風味。 有些味道特別的肉菜粥令非馬來人避而遠之﹐但有些國家的穆斯林對馬來人的布布爾--蘭布克產生了新的愛好。 有一位孟加拉國的工程師﹐他說捨不得離開馬來西亞就是因為齋月裡能吃上這裡的布布爾--蘭布克﹐回到祖國再也找不到這個美食。 在吉隆坡著名的印度大清真寺附近的一家粥店老闆說﹐儘管清真寺內有免費的開齋飯供養﹐而且政府開設了幾家國營粥店﹐他的生意仍舊很興隆。 他說﹐在競爭中﹐他必須把煮粥的質量提高﹐保證老顧客滿意。 他說﹐現在的人們生活水平高了﹐開齋飯也都提高了檔次﹐例如從阿拉伯國家和伊朗進口的蜜棗和甜食﹐但是﹐馬來穆斯林開齋時不吃肉菜粥仍舊不好受﹐所以﹐這道美食是每天必備的傳統食品。
感謝流覽伊斯蘭之光網站，歡迎轉載並注明出處。
