從清真飲食看養生之道
回族特色的食療法
食療法，是回族的特色療法。食療又稱食治。回族人在採用食療法時，往往還要在食物中添加藥物。對此，中央民族大學出版社出版的《中國少數民族傳統醫學概論》認為：“回族民間食療法有個重要的特點，即‘藥食同療’、‘寓藥於食’，這與回族人善烹調，喜精做食品有一定關係，在飲食上有本民族的獨特習慣，各種風味小吃獨具風味，有些‘食譜’、‘粥譜’、‘茶譜’就是很好的保健品，有明顯的補氣補血、健脾開胃、補腎增精作用。”
添加了藥物的清真食品，被稱之為“清真藥膳”，人們給它歸納為四類：
一、保健類清真藥膳。主要是無病而體質偏弱的人食用，或者是健康人是為了強身、健美、益壽等目的而食用。例如，減肥的參芪雞絲炒冬瓜，美容的香椿拌豆腐，美髮的三豆烏髮米糕，明目的決明子菊花飲，聰耳的刀豆煮芥菜根，固齒的蒙花羊肝，增智的智果脯，增力的山藥黃精豆腐羹，益壽的益壽膠凍。
二、預防類清真藥膳。不治已病治未病。例如，預防咽炎的蜜餞甘草桃，預防中暑的豆湯，預防瀉痢的馬齒莧粥。
三、治療類清真藥膳。主要是針對病情，採用相應的藥膳治療，尤其適宜慢性病，既有療效，又能免遭吃藥之苦。例如，潤肺平喘、止咳化痰的糖桔餅，開胃健脾、消積化滯的消食茶膏糖，養血理血、活血化瘀的參棗湯，養心安神、養血鎮靜的玉竹心子。
四、康復類清真藥膳。主要針對疾病或損傷造成的功能障礙，通過藥膳調理，達到正常或接近正常水準。例如，玫瑰花羊心有利於口燥咽幹的康復，冰糖黃精湯有利於咳喘心悸的康復，法制黑豆有利於頭疼頭暈的康復，雲豆卷有利於噁心嘔吐的康復。
每一類清真藥膳，都“看人下菜碟”——因人施膳。由於人的性別、年齡、體質、生活習慣不同，配製和食用清真藥膳也有區別。胖人多痰濕，宜清淡化痰，忌肥甘滋膩；瘦人多陰虧津少，不宜辛溫燥熱之品；老年人生理機能減退，宜多配製十全大補湯、複元湯，小孩髒腹嬌嫩，宜配製促進生長發育的八仙糕。
回族人，有“小集中”的居住民俗，幾十戶乃到上百戶聚居在一起，方便禮尚往來，可以自願聯合籌集資金建清真寺，送孩子到清真寺學習伊斯蘭教基本知識，還可以由阿訇或教長處理本坊回族的婚喪嫁娶、日常事務等。這些“小集中”，又“大分散”在全國各地，除主要聚居在寧夏回族自治區外，在甘肅、青海、新疆、雲南、河南、河北、山東、安徽、北京、天津等省、市、自治區、直轄市，也都有大小不等的回族聚居區。所以，清真藥膳也很講究“因地施膳”。不同地區，由於氣候條件的差異，人的生理活動和病理變化也不盡相同，施膳也有差別。東南潮濕炎熱宜清化，西北地高氣寒宜辛潤。同樣採用溫裡回陽的清真藥膳，在西北高寒地區藥量宜重，而在東南溫熱地帶藥量宜輕。
東西南北，四季變化，也會對人體的生理、病理變化產生一定影響。清真藥膳還注重“因時施膳”：春季溫陽氣升，腸胃積滯較重，春溫易於流行，宜清補養肝，通利腸胃；夏季暑熱偏盛，汗多耗氣傷津，脾胃功能減弱，易患腸胃疾病，宜清熱解暑、益氣生津；秋季津虧體燥，易致津傷肺燥，宜生津潤燥、滋陰潤肺；冬季陽氣偏虛，脾胃功能強健，宜溫補助陽，補腎益精。
一年四季，冬季最容易吸收營養成分，是進補的最佳時節。民諺說：“冬季進補，來春打虎。”筆者撰寫此文時，正值冬季，也就適時推薦幾道適於冬季的清真藥膳菜譜：
羊脖子燉黃芪。將羊脖子放入冷水中煮沸，去除油沫。再將黃芪飲片用紗布包好，放入鍋內，與羊脖子同煮，待肉熟，加入薑、蔥等調味料。鴿兒子燉三七。將漢三七粗粉用布包好，放入雛鴿腹中，縫封，文火煮熟，吃肉，喝湯。
止咳潤肺飲。鮮冬梨切片，青蘿蔔切片，冰糖，蜂蜜，川貝，一併放入鍋內，加水適量，微火燉熟，飲用。
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