從清真飲食看養生之道
從“勿食諸肉”談起
2011年3月21日，中共中央政治局委員、國務院副總理回良玉來到河南省肉類加工企業視察。隨行視察的有31個省（市、區）領導、國家發改委、財政部、農業部等部委領導，共300多人。他們在參加全國春季農業生產工作會議期間，安排如此高規格、大規模的視察活動，可見對肉類食品的高度重視。肉，是人類重要的食物資源。由於民族、宗教、食俗不同，人們食用肉類食品的情況也有很大區別。就在這次視察活動整整60年前——1951年，《人民日報》就曾發表《回民為什麼不吃豬肉》的文章，有力地駁斥了回族“勿食諸肉”的“‘想當然’的說法”。
這篇文章的作者，是回族出身的伊斯蘭教著名學者馬堅（1906-1978）。他是第一屆至第五屆全國人民代表大會代表，也是中國伊斯蘭教協會的發起人之一。他撰寫的《回民為什麼不吃豬肉》，成為清真飲食文化研究的一個重要成果，至今仍為人們所稱道。在2009年召開的第十八次全國回族學研討會上，河南社會科學院潘世傑博士發表論文《回族飲食文化禁忌理念解讀》，舊事重提，高度評價馬堅的《回民為什麼不吃豬肉》：“該文不僅受到社會各界的好評，還得到了毛澤東的稱讚，從而為消除誤解，促進民族團結，減少民族歧視起到了積極作用。”
在新中國成立初期，由於民族和宗教知識不夠普及，有人誤傳：“回教經典上說：‘勿食諸肉’，回民不識漢字，所以不吃豬肉。”聞聽此言，作為中國穆斯林的傑出人物，馬堅揮筆駁斥：這“是‘想當然’的說法”，“回教的經典是回文的，不是漢字的，怎麼會把‘諸’字誤解作‘豬’字呢？”
回民並非“勿食諸肉”。他們根據《古蘭經》的規定，不吃豬肉，還嚴格遵守這樣的原則：“凶禽、猛獸、形狀怪異的動物不可食用”。與他們有同樣飲食禁忌的民族，還有維吾爾族、哈薩克族、東鄉族、柯爾克孜族、撒拉族、塔吉克族、烏孜別克族、保安族、塔塔爾族。這10個少數民族，共有2300多萬人口。這些少數民族儘管有諸多飲食禁忌，但可供食用的肉類食物，仍足以大飽口福，而且富有營養。
牛肉。牛肉有“肉中嬌子”的美稱。“牛肉補氣，功同黃芪”，說的是牛肉能補氣養血；“牛吃蟲草我吃牛，無病無災藥不求”，說的是牛肉能增長肌肉，補益增智；民諺還很推崇牛奶的營養價值：“牛奶能補鈣”、“白色血液有牛奶”、“優酪乳蘑菇骨頭湯，延年益壽保健康”。
羊肉。羊肉被公認為“上等的大眾化補品”。穆斯林尤其看重羊肉的食療養生作用：“羊肉補氣血，肺虛最適宜”；“羊肉暖腸胃，健脾又健胃”；“冬季吃了東山羊，少穿一件棉衣裳”；“要長壽，多吃山藥燉羊肉”。
雞肉。雞肉被《五畜助強壯》一書推介時，使用的標題是《食補之王—雞》。這種說法，很有民間基礎。民諺說：“鳥雞能治婦科病”、“當歸加雞燉，強壯又補虛”，“逢九一隻雞，來年好身體”。
鴨肉。鴨肉有“補虛第一功”之說。民間還認為“鴨是肺結核病人的‘聖藥’”。雞、鴨、魚、肉“四大葷”，也反映了人們對鴨肉不俗的評價。
鵝肉。鵝肉的食療價值，歷來受到人們的重視。中醫認為，鵝肉能補血、活血、解毒、潤肺。民間流傳這樣的說法：“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”；“喝鵝湯，吃鵝肉，身體壯，能長壽”。
鴿肉。鴿肉滋腎益氣，祛風解毒，味道鮮美，容易消化。中醫還說：“一鴿勝九雞”；“寧吃飛禽二兩，不吃走獸半斤”。
魚肉。“多吃魚，大有益”的說法，隨處都能聽到：“食，不可無魚”；“少吃肉，多吃魚，健康美麗又不愚”；“魚頭魚尾湯，祛寒開胃保健康”；“常吃鯽魚補虛勞”。
諸如此類的肉食，經常出現在穆斯林的飲食生活中，既體現了食物多樣化，又擴大了食療內涵，豐富了飲食理論。對此，寧夏人民出版社2010年10月出版的《回族清真美食文化》，從四個方面進行了有理有據的論述：一是提出了飲食平衡理論；二是發展了血氣理論；三是發展了食物物性與人性的關係理論；四是豐富了我國的飲食衛生理論。
《回族清真美食文化》的作者，是銀川市政協主席洪梅香、寧夏社會科學院副研究員劉偉。他們都是回族，都在結合本職工作潛心研究回族清真美食文化，也都有切身的經歷和體會：肉類清真食品，有良好的外觀形象、佳美的味道、豐富的營養。即使是齋月，穆斯林也照樣吃肉。
話說宰牲節
“食肉作齋，以宰牲為功德”，這是杜環寫進《經行記》裡的話。杜環，又稱杜還，是中國唐代著名旅行家。他是第一個到過非洲並有著作的中國人。他的著作《經行記》，是中國最早記載伊斯蘭教義和中國工匠在大食傳播生產技術的古籍。
古往今來，穆斯林“食肉作齋，以宰牲為功德”。在開齋節後的第70天——伊斯蘭教曆12月10日，全世界穆斯林都要在這一天過節——宰牲節——伊斯蘭教三大節日（開齋節、宰牲切、聖紀節）之一。宰牲節，也稱“古爾邦節”、“獻牲節”、“忠孝節”、“爾德節”。宰牲節這天，也是參加麥加朝覲的最後一天，穆斯林宰牲慶祝這項宗教活動。清晨，在麥加附近的米納山谷，朝覲者舉行會禮後宰牲。所宰之牲，必須是健壯的駝、牛、羊。
宰牲節的來歷世代相傳：先知易卜拉欣年老無子，祈求安拉賜給他一個兒子，果然得子，取名伊斯瑪儀。伊斯瑪儀長大後，一天夜裡，易蔔拉欣夢見安拉命他宰殺伊斯瑪儀獻祭，以考驗他對安拉的忠誠。當易蔔拉欣提刀宰殺愛子時，安拉送來一隻黑色羯羊，代替伊斯瑪儀的犧牲。
對宰牲節，《古蘭經》裡有生動的記載：真主說，我以一個偉大的犧牲贖了他。我使他的令名，永存于後代。“祝易卜拉欣平安！”我要這樣報酬行善者。（37∶107-110）
真主為人類馴服了許多畜禽，使它們成為人類的勞力、交通工具和享用的肉食。真主在《古蘭經》中啟示：“它們對於你們有許多用處 ，你們可以吃它們的肉，並應當用來款待知足的貧民和乞討的貧民。我為你們這樣制服它們，以便你們感謝。”（22∶36）
穆斯林在屠宰駝、牛、羊、雞、鴨、鵝等畜禽時，嚴格遵循《古蘭經》的規定，繼承古代阿拉伯的習俗：一、宰牲節時，經濟條件較好的，每人宰一隻羊，七人合宰一頭牛或一峰駱駝。二、宰牲者必須是穆斯林。三、宰牲時必須先念真主名，俗稱“道太司迷耶”：“比思敏倆習、安拉乎艾克白爾！”——意思是“以安拉之名，安拉至大！”四、宰駱駝、牛、羊時，只捆綁兩條前腿和一條後腿。五、使用鋒利的刀，最大限度減少動物臨死時的痛苦。割斷禽畜的食管、氣管、血管，必須控淨血液，但不可把頭割下。六、不宰不滿兩歲的小羊羔和不滿三歲的小牛犢、小駱駝。七、不宰“四不全”的牲畜：眼瞎、腿瘸、缺耳、少尾。獨眼、拐腿、傷角、消瘦，也被認為“四不全”。用作犧牲的牲畜，必須健康完美。凡有上述殘疾的牲畜，都不可屠宰。獨眼、拐腿等致殘者，必曾受傷；消瘦無肉者，必有疾病。八、宰牲肉分為三份：一份留為自用，一份送給親友鄰居，一份濟貧施捨。每個穆斯林社會的成員，都有權享用宰牲節的肉，因為這些肉屬於大家，讓大家都能獲得真主的恩典。
宰牲節的習俗，已經成為維繫穆斯林宗教情感的重要紐帶。宰牲節對於宰牲的種種規定和講究，也體現在穆斯林平時對動物善待善宰，保證動物福利，保證肉類食品品質。這也受到非穆斯林的讚譽。肉類清真食品的資訊，具有很高的關注度。比如，國家民族事務委員會召開中國清真食品產業發展研討會的資訊，各種媒體紛紛報導：河北省大廠回族自治縣有現代化屠宰加工企業10家、屠宰加工專業村6個、專業戶2000多戶。他們嚴格按照伊斯蘭教屠宰方式進行生產，13大類60多個品種的牛羊肉及其系列產品，暢銷國內外。他們在全國率先開發的“肥牛”系列產品，肥而不膩，瘦而不柴，色鮮味美，富有營養。遼寧省有清真食品生產經營單位1萬多家，涵蓋了牛羊屠宰業、清真餐飲業、清真食品加工業、清真食品零售業。近年來，他們以牛羊屠宰業為重點，嚴格制定和執行有關規定，制止私屠濫宰，防止有害肉和非清真肉流入，保證了穆斯林對肉類清真食品的需求。北京市有清真食品加工企業95家，主要產品包括三大類：清真牛羊肉、清真肉製品、清真糕點。他們針對肉類清真食品的特殊要求，採取定點加工、專庫儲存，專車運輸，專櫃銷售等辦法，解決“清真不真”的問題。他們還針對肉類清真食品成本高、效益低的實際情況，加大少數民族經濟發展專項資金的投入，推動清真食品產業健康發展。比如，投入專項資金，創辦全國第一家經營穆斯林食品和用品的清真超市。
感謝流覽伊斯蘭之光網站，歡迎轉載並注明出處。
