從清真飲食看養生之道
“漢民過年，回民賺錢”
回民飲食生活中的“借鍋不借蓋，借碗不借筷”，至少說明兩個問題：一是回民嚴守伊斯蘭教的飲食禁忌，確保清真飲食品質；二是回民和非穆斯林民族友好往來，有借有還，互相幫助。這樣的“遠親不如近鄰”，也證明了民族之間的“三個離不開”：漢族離不開少數民族，少數民族離不開漢族，少數民族也離不開少數民族。於是，也就有了這樣的說法：“漢民過年，回民賺錢。”
2009年10月，在鄭州召開的第十八次回族學研討會上，推出《李旺鎮回漢社會交往與民族關係調查》，這是寧夏回民自治區社科基金專案（06NXBSH01）成果。該《調查》顯示：“你最重視的節日是什麼？”98%的漢民選擇了“春節”；88%的回民選擇了“開齋節”。
可見，漢民和回民都保持著對本民族傳統的強烈認同。春節，也稱“年”，是食品銷售最旺的節日。其中，清真食品的分額大於其他少數民族食品。有以下幾個因素：
一、漢民購買清真糕點、小吃。回民製作的糕點、小吃，同樣受到非穆斯林消費者的歡迎。比如，回民的麻花，製作精細，原料、搓法、品種、口味都不一樣，顧客選擇的餘地大，有蜜 麻花，有淡味脆麻花，有三股麻花、繩子頭麻花、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花，等等。
二、漢民在清真飯店吃“年夜飯”和舉辦宴會。毗鄰北京牛街的吐魯番餐廳，是一家經營新疆菜和北京菜的清真飯店，從2003年起每年春節都為顧客準備“年夜飯”，贈送禮品。2009年給顧客免費拍照“年夜飯”時的“全家福”。他們發現，這些“全家福”照片中，有不少非穆斯林。春節期間，來這裡舉辦宴會的非穆斯林，比來吃“年夜飯”的還要多。
三、回民向漢民親友饋贈本民族的食品。回民重親情友情，本民族間有用饊子送禮的習俗，還以回民特色食品贈送非穆斯林。比如，北京祥聚齋的清真月餅、天津鴻起順的清真大麻花、銀川的清真油糕（熱年糕）。
四、清真食品潔淨，有營養。近年來，瘦肉精、蘇紅丹、三聚氰胺、螢光增白劑等添加劑，給食品安全造成嚴重危害。在這種情況下，穆斯林的飲食禁忌起到了防範飲食風險的作用。清真食品的安全係數高一些。非穆斯林消費群體對清真食品“既潔淨，又營養”的關注度越來越高。
五、換口味，吃風味。在生活品質不斷提高之後，人們對飲食有一種求新、求異、求特的要求。獨具特色的清真食品，經常出現在非穆斯林的飲食生活之中。據北京清真烹飪專業委員會調查，在餐飲行業激烈競爭的當下，每逢重要節日，不少清真飯店的漢民“回頭客”呈上升趨勢。
清真飲食服務，既服務於回族等信仰伊斯蘭教的少數民族，也服務於漢族等非穆斯林民族。筆者在《全國首屆清真飲食文化學術研討會論文集》中查到這樣一組資料：陝西省1996年清真餐飲企業5000家，占全省餐飲企業總數的27%；有清真飲食習慣的少數民族人口，占全省人口總數的2.6%。天津市1995 年有清真餐飲企業2119家，占全市餐飲企業總數的13%；有清真飲食習慣的少數民族人口，占全市人口總數的1.8%。
這組數字說明，陝西省和天津市清真餐飲企業占餐飲企業總數的比例，都遠遠高於有清真飲食習慣的少數民族人口占總人口的比例。
這組數字說明，陝西省如果只有2.6% 的回族等少數民族到清真餐飲企業用餐，5000家清真餐飲企業是無法生存的。同樣，天津市2119家清真餐飲企業，接待的不僅僅是1.8%的回民等少數民族顧客。
這組數字說明，清真飲食已為各族群眾廣為接受，市場十分廣闊。
這麼說來，“清真飲食市場到底有多大”的問題，也就有了答案：清真飲食面對的是100%的消費者，清真飲食市場無限大。
無論節日還是平時，都有這樣的情形：在挑選飯店用餐的這個消費群體裡，只有一位是有清真飲食習慣的人，那麼整個群體就都去清真飯店了。特別是過年的時候，清真飲食市場十分活躍。具有經商傳統的回民，春節前就開始準備“年貨”，緊緊抓住“春節經濟”這個商機。
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