從清真飲食看養生之道
“借碗不借筷”
和“借鍋不借蓋”一樣，因為不易去除木制筷子上的油脂等殘留物，回民向非穆斯林借用餐具時，“借碗不借筷”。
碗，在回民餐具中具有重要的地位和獨特的習俗。開齋節、古爾邦節等重要節日和舉辦婚喪嫁娶活動，回民設宴款待客人，有以碗成席的習俗。
八大碗。在東北地區，回民舉辦清真宴席，常以“八大碗”的方式呈現。“八大碗”，即八碗菜，一般為四葷四素或五葷三素。肉菜以牛羊肉為主，如清燉牛肉、紅燒羊肉、扒羊肉條、清蒸牛口條、羊雜碎湯等；素菜以白菜、黃花菜、木耳、蘑菇等蔬菜為原料。小雞燉蘑菇，便是葷素搭配、營養豐富的一碗。
九碗三行。在甘肅、青海，民間的清真宴席，流行“九碗三行”：用大小相同的碗擺成正方形，無論從哪個方向看，都是三碗成一行，共三行，九個碗。這九個碗，擺放位置固定，還講究上菜順序。先上四角的肉菜，稱為“角肉”；再上四邊的菜，稱為“門子”，東邊或南邊上“丸子”，相對應的西邊或北邊也要上“丸子”，取相同的菜名，用不同的原料，既有區別，又顯豐盛；最後上中間那碗菜：涼菜或火鍋。在這裡，火鍋被視為“九碗”中的一碗。這“九碗菜”的烹飪技法，沒有油炸的，或蒸或煮或拌或涮，同時準備好，快速上桌，讓客人吃到最佳的“火候菜”。
寧夏十大碗。在寧夏的清真宴席，每張餐桌都放十碗菜的，稱為“寧夏十大碗”。同是“十大碗”，銀川以南的，稱“南味十大碗”；銀川以北的，稱“北味十大碗”。“南味”偏鹹、酸、辣，用料廣泛，以燴制為主，代表菜有燴丸子、燴夾飯、羊肉燴粉條、酸菜燴羊肉；“北味”講究一菜一格，味道迥異，用料和餐具較多地保留遊牧民族飲食特點，烹飪技法多樣，代表菜有紅燒羊肉、虎皮羊肉、扒羊肉條、脫骨雞、乾炸酥雞、紅燒魚塊。
回民餐桌上的碗，既盛裝菜肴，也盛裝主食。在西安“百年老店”老孫家飯莊，羊肉泡饃分為三種：口湯——碗內只有一口湯；幹泡——碗內沒有湯；水圍城——碗內周圍是湯，中間是饃。對此，有人稱讚羊肉泡饃，也有人稱讚盛裝羊肉泡饃的碗。打開老孫家飯莊珍藏的客人留言薄，便可看到這些讚譽：
胡玉春：“六十年來久睽違，幾番夢中把鄉回；今朝歡聚老孫家，原汁原湯沒變味。”
楊靜仁：“西安羊肉泡，好吃。”
朱穆之：“香三年”。
邵 華：“想八年”。
陳邦柱：“三秦第一碗”。
劉華清：“天下第一碗”。
真是應了“美食離不開美器”的說法，在回民飲食生活當中，碗的利用率很高，就連沏茶、飲茶，也不喜歡使用茶杯、茶缸子，而是用碗——一種帶蓋的碗——蓋碗子。用蓋碗子沏茶，稱為“蓋碗茶”。回民推崇“蓋碗茶”的諺語廣泛流傳：
回回家裡三件寶，湯瓶蓋碗子白帽帽。
不吸煙不喝酒，蓋碗子不離手。
吃油香要掰呢，喝蓋碗茶要刮呢。
金茶銀茶甘露茶，比不上回民的蓋碗茶。
不管有錢沒錢，先刮三晌蓋碗。
早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕鬆；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不動。
客人遠至，蓋碗先上。
蓋碗子，又叫“盅子”、“茶碗子”，古代叫“茶盞”。它由三部分組成：上有蓋子，下有託盤，中間是口大底小的茶碗。因此，也稱“三炮臺”、“三件套”、“三件頭”、“三合一”。用蓋碗的“蓋”刮碗中的茶，大有好處：“一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯”；“一防灰（清潔），二防冷（保溫），三防茶葉卡喉嚨（安全）。”蓋碗茶裡的“茶”，往往不是只有茶葉，還加入白糖、紅棗、芝麻、枸杞、核桃仁、葡萄乾等，配方科學。蓋碗茶也就成了“養生茶”。
回民用碗的講究，還表現在飲食禮儀上。吃飯前後忌諱敲打碗筷；飯後不能亂放碗筷，筷子應放在桌子上，而不是架在碗上或斜放在碗裡。
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